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虎皮鸡爪的做法

记者:admin 时间:2019-09-16 03:09  来源:未知
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虎皮鸡爪的做法

  让鸡爪浸泡着是因为这样可以确保鸡爪一口要下去就脱骨,有虎皮鸡爪该有的软烂口感。浸泡好的鸡爪捞出控水,起锅烧油放入适量的油烧热,再把八角,花椒,姜片,蒜,干辣椒段全部放入进去煸炒出香味。然后放入大半碗的水,再把料酒,生抽,盐,鸡精,放入锅中,可以自己尝下味道淡不淡,淡的话可以适量再放入些调料。

  焯水好的鸡爪要用清水浸泡冲凉,另起锅烧油,放入适量的油,等油温升高烧热时加入适量的冰糖,开小火慢慢等冰糖融化,可以用勺子进行波动这样可以有效的炒出糖色,炒制糖色成黄色时在把鸡爪捞出控水,放入锅中开始翻炒上色,翻炒至鸡爪全身都染上了糖色就可以盛出来了。注意冰糖一定要融化好,慢慢小火烧制炒出糖色在放入鸡爪,这样可以更有效的让鸡爪全身沾上糖色,这样鸡爪可以更加的美观。

  锅中加入大量的油,如果要问具体多少的话,基本上放入小半锅就差不多。等油温升高至五六成油温时,放入上色后的鸡爪进行去炸制,炸制的时候不要太大。要转入小火进行慢慢炸制,还要时刻注意用勺子推动锅中的鸡爪粘锅糊掉了,等鸡爪炸成金黄色的时候就可以捞出来了。千万不要把鸡爪放入锅中炸就走开了,期间看守着鸡爪,时刻注意观察,也要注意锅中的油别溅到身上。

  汤汁味道调好后放入鸡爪进去,转小火开始进行闷煮,等到汤汁快干之后再转入大火进行收汁。最后,就可以装盘出锅了,这道虎皮鸡爪就制作完成了,真的要一口就是脱骨的感觉,鸡爪特别软烂。

  把炸好的鸡爪用漏勺捞出控油,鸡爪直接放进冰水里,一直泡着大概泡至两个小时左右再拿出。做这一步是因为要确保鸡爪能够充分的吸收水份,只有这样的热的东西遇到冷之后才会立马收缩。鸡爪的便面才会变的褶皱的模样。

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